Научно-исследовательская деятельность лаборатории направлена на разработку теоретико-правовых основ и механизмов обеспечения продовольственного суверенитета России. Исследования охватывают анализ рисков и угроз продовольственной безопасности, факторов формирования продовольственного суверенитета, правовой природы этой категории и экономического обоснования её институционализации. Особое внимание уделяется государственной поддержке аграрного сектора, развитию сельских территорий, политике рационального использования и восстановления плодородия земель, а также административно- и гражданско-правовым механизмам обеспечения продовольственного суверенитета.
Результаты научных исследований лаборатории внедряются в образовательный процесс. На их основе реализуются магистерская программа «Юрист в сфере градостроительства и землепользования», онлайн-курс «Сделки с земельными участками», а также программы повышения квалификации: «Предоставление и изъятие земельных участков», «Актуальные вопросы земельного законодательства: практика применения» и «Правовые аспекты осуществления государственного и муниципального земельного контроля».
Коллектив лаборатории оказывает консультационные услуги по вопросам оборота и охраны земель, водных и лесных ресурсов, готовит научно-экспертные заключения на проекты законов и подзаконных актов, а также заключения по судебным экспертизам, связанным с предоставлением земельных участков и охраной окружающей среды. Кроме того, разрабатываются экспертные заключения на проекты административных регламентов по муниципальным услугам в сфере использования земель и аналитические справки по результатам мониторинга правоприменения в области природопользования.